Sertéskocsonya

 

4 sertésköröm (kb. 1,7 kg)

1 sertéscsülök (kb. 1,2 kg)

80 dkg bőrös sertésfej

40 dkg sertésbőrke

60 dkg sertéslapocka

10-12 petrezselyemgyökér (de nem több, mint 1,2 kg)

2-4 sárgarépa

12 gerezd fokhagyma

2 vöröshagyma

2-3 evők. só

30 szem fekete bors

fél csok. petrezselyem

fél csok. zellerzöld

1 kisk. Univer Erős Pista vagy csípős Piros Arany

 

2-3 főtt tojás

petrezselyem

őrölt bors

pirospaprika

A kocsonyahúst megtisztítjuk, megmossuk. A körmöket hosszában félbehasítjuk (a hátsó körmöket 3 részre kell darabolni). A petrezselyemgyökeret, a sárgarépát meg a fokhagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát héjastól megmossuk.

Mindezeket a hússal együtt egy 10 literes lábasba rakjuk. 5 liter vizet ráöntünk (a végére 4 liter marad), megsózzuk és egész borssal, petrezselyemmel meg zellerzölddel fűszerezzük. Az Erős Pistát hozzáadjuk, nagy lángon fölforraljuk, majd ujjnyi rést hagyva lefödjük. Kis lángon (mert ha erősen forr, zavaros lesz) kb. 2 óra 30 percen át főzzük, de kevergetni nem szabad. Ezután 15 percig ülepedni hagyjuk, majd gézen átszűrjük. Amikor a kocsonyahús meg a répa kihűlt, letakarva hűtőszekrénybe tesszük.

Ahhoz, hogy a leve kihűljön és megdermedjen, jóval több idő kell, ezért azt egy egész éjszakára hideg helyre állítjuk.

Másnap a zsírját evőkanállal leszedjük. A puha csülköt meg sertésfejet kicsontozzuk és a húst fölszeletelve 12 mélytányérban elosztjuk. A földarabolt és kicsontozott körmöt, egy-egy darabka bőrke meg egy-két szelet sertésla-pocka kíséretében ugyancsak köré rakosgatjuk. Cikkekre vágott főtt tojással, sárgarépa-karikákkal meg petrezselyemmel díszítjük. Levét addig melegítjük, amíg újra felolvad, majd a tányérokba merjük. Hideg helyen addig dermesztjük, amíg ismét megkocsonyásodik.

 

Elkészítési idő: 2 nap, de ebből csak kb. 1 óra 30 perc a munka

Egy adag: 357 kcal